GACHAS:

.

Ingredientes para 4 personas:

• 250 grs. de papada de cerdo.
• 5 cucharadas de HARINA DE TITOS ESPECIAL GACHAS.
• 4 dientes de ajo.
• 1/2 cucharada de pimentón.
• 1 decilitro de aceite.
• sal y pimienta

Elaboración:

En una sartén mediana, freír el aceite con los ajos cortados por la mitad hasta que estén dorados. Retirar. Freír la papada cortada en pedazos pequeños. Retirar. Añadir la harina, el pimentón, la pimienta y agua hirviendo suficiente para formar un puré espeso.

____________________________________________________________________________________________________________

BIZCOCHÁ:

.

El secreto:

Este postre se hace con las conocidas “Tortas de Alcázar”. Si no se dispone de ellas, puede utilizar cualquier pastita de bizcocho seco.

Elaboración:

Poner en un recipiente la leche, la corteza de naranja, la canela en rama y el azúcar y llevar a ebullición. Dejar enfriar la leche y cuando esté tibia mezclar las yemas de huevo batidas. Cocer junto y dejar reposar. En platos soperos, poner las tortas o el bizcocho y verter la leche por encima hasta que queden esponjosos.Por último rociar todo con azúcar y canela molida y servir frío.

Vino recomendado:

Un vino dulce.

_________________________________________________________________________________________________________

PISTO MANCHEGO:

.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kilo de pimientos verdes.
• 750 grs. de tomates maduros.
• 500 grs. de lomos de cerdo.

Elaboración:

En una sartén freiremos el lomo hecho pequeños daditos. Una vez frito, en el mismo aceite echaremos los pimientos troceados y con una espumadera los iremos machacando hasta que estén fritos y en trocitos pequeños.
Una vez hecho esto añadiremos el tomate en dados y seguiremos machacando hasta que prácticamente haya quedado triturado. Cuando el jugo del tomate se haya consumido y veamos aflorar un poco el aceite añadiremos los daditos de lomo y mezclaremos bien. Es delicioso caliente en invierno y frío en verano.
El auténtico pisto manchego sólo lleva los vegetales descritos anteriormente, en caso de agregar calabacín o cebolla sigue siendo pisto, pero no manchego.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

PIPIRRANA:

.

Ingredientes:

• 4 tomates.
• 1 pepino.
• 1 pimiento verde.
• 1/6 cebolla.
• 1 lata de atún.
• 2 huevos cocidos.
• aceite de oliva.
• sal.
• vinagre.

Elaboración:

Se lavan y pican en trozos mas o menos pequeños los tomates, pepino, pimiento, cebolla. En la misma fuente se añade la lata de atún y los huevos cocidos pelados y troceados. Se salpimenta a gusto. Se aliña con generosidad con aceite de oliva. Y por último se le añade el vinagre a gusto. Se mezcla bien y listo para tomar con sopas de pan a “punta de navaja”.

_________________________________________________________________________________________________________

DUELOS Y QUEBRANTOS:

.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 huevos.
• 100 grs. de chorizo.
• 150 grs de tocino entreverado.
• 100 grs. de jamón.
• 2 sesos de cordero.
• aceite de oliva virgen.
• sal.

Elaboración:

Poner los sesos en agua templada con vinagre durante una hora. Cocerlos en agua con sal durante 10 minutos y cortarlos en pedazos pequeños.

Saltear el chorizo y el tocino partidos en trozos. Cuando estén dorados, agregar el jamón y los sesos.

Verter los huevos batidos.

Remover hasta que queden como una tortilla, aunque, si se quiere, se puede no cuajar del todo.

Servir recién hecho.

_________________________________________________________________________________________________________

.

Por favor, colaborad todos los que podáis enviando por correo las recetas que conozcáis y que estén, de alguna forma, vinculadas a nuestra ciudad. Sería bueno que acompañáseis fotos para hacerlo más atractivo. No penséis que las recetas sencillas no tienen cabida, al contrario, cuantas más mejor.

No olvidéis enviar cualquier truco, tradición familiar, etc. que conozcáis, siempre es bueno diversificar para conseguir sabores nuevos y aprender unos de otros.